Certainement la danse la plus répandue au Moyen-Age. Le terme apparaît dès le XIIe siècle. Exécutée en chaine ouverte ou fermée, elle se dansait en toutes occasions par toute la population : Jeunes, moins jeunes, hommes femmes. D’ailleurs, ces dernières tiennent un rôle prépondérant dans la danse. L’initiative de commencer la carole leur appartient, et ce sont elles qui chantent pour accompagner la danse.
Non Sofre Santa Maria, que nous dansons, est un exemple de carole. Ce morceau est le Cantiga 159 tiré des Cantigas de Santa Maria, recueil de chansons monophoniques de la littérature médiévale en Occident, rédigé pendant le règne du roi de Castille Alphonse X au XIIIe siècle.
